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7 maneras de cocinar con salvia de piña, una receta de cerdo y maridaje de vinos

El aroma maduro de la piña puede estimular recuerdos que te llevan a una playa tropical donde la brisa tranquila acaricia tu piel y las olas de turquesas recortadas a lo largo de los bordes de arena pálida.

Te alegrará saber que puedes despertar esos mismos sentidos y atormentar tus papilas gustativas con la salvia de piña, una planta comestible que refleja el sabor cítrico de la fruta fresca. Durante los últimos dos años, esta hierba ha decorado la esquina de mi terraza, deleitando a los colibríes con sus pétalos de flores escarlata. Me sorprendió gratamente cuando descubrí que un nuevo crecimiento brotaba de la mitad de los tallos muertos del invierno en la primavera pasada y se convirtió en una belleza de tres pies.

El sabio de piña nativo de México tiene un dulce aroma a fruta en comparación con el olor más fuerte de su primo, el sabio, que también uso regularmente. Tiene unas suaves hojas peludas de color verde lima que están ligeramente dentadas y soportadas por tallos rojizos. Florece a fines del verano hasta el otoño y atrae abejas, mariposas y colibríes.

La piña sage es una planta grande, tupida y hermosa que requiere más agua que otras hierbas, así que dale mucho espacio.

Disfrutará de la versatilidad de la salvia de piña en platos dulces y salados para el desayuno, el almuerzo, la cena y el postre. Viste panes, jalea, miel, pollo, cerdo, jamón, melón, y sirve como sustituto del relleno en lugar de salvia regular. También lo mezclé en cócteles, utilicé las hojas alargadas como guarnición colorida y utilicé la vegetación brillante como fondo ambiental para las fotos de alimentos.

Descubrí que la sabia de la piña se usa mejor ya que cada vez que seco las hojas, pierden el olor acre de la piña. Combina a la perfección con otras hierbas cítricas, como la verbena de limón (otra de mis favoritas), y los geranios aromáticos como la lima y el limón.

7 maneras de usar el sabio de piña en tu cocina

1. Mezcle el azúcar y las hojas de piña. Haga puré de piña fresca y agregue al vidrio. Vierta la copa de champán o la copa de su elección y cúbrala con Prosecco, como esta – Gelisi Antonio 2009 – Aromas suaves de agua cítrica con un cuerpo claro, mediano, seco y seco, y un final agridulce de limón y fruta de la estrella.

2. Corte las hojas en harina para cubrir el cerdo o el pollo antes de freír o hornear

3. Agregue recortes frescos a un vaso de Pinot Grigio.

4. Cubra el exterior de su próximo jamón cocido con las hojas y piña fresca para obtener un doble impacto de cítricos.

5. Coloque capas de hojas de salvia y piña en el fondo de un molde para pasteles, vierta la mezcla y hornee, o corte las hojas finamente en la masa para pasteles (excelente en un bizcocho)

6. Haga un jarabe simple para cócteles, poniendo a hervir 1 taza de agua y 1 taza de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Luego retire del fuego y agregue hojas de salvia de piña fresca para dejar reposar. Añadir en 1 cda. de Amaretto y es un delicioso jarabe para tortitas y gofres! Dejar enfriar y almacenar hasta un mes en el refrigerador.

7. Excelente agregado a un adobo para pollo y cerdo como este:

Asado De Fruta Y Hierba Picante De Cerdo De Boston

1 – 4 lb. Asado de Butt Boston con Cerdo

1 cucharada. cilantro

1 cucharada. comino

1/2 cucharadita. pimienta de cayena

1/2 cucharadita. sal

1/8 C de azúcar moreno (claro u oscuro)

1 cebolla mediana cortada en trozos gruesos

ralladura y jugo de 1 lima

Jugo de manzana 1/2 c

1 cerveza de trigo frambuesa

2 hojas de salvia de piña C (frotar las hojas para activar los aceites y aromas)

Direcciones

Rocíe la parte inferior y los lados de un horno holandés o de un molde para asar profundo con una tapa. Enjuague el asado y colóquelo en la sartén.

Frote los ingredientes secos en todos los lados de la carne. Añadir la cebolla. Luego vierta en líquidos. Poner salvia alrededor y encima de la carne de cerdo. Coloque la parte superior en la sartén y hornee por aproximadamente 2 a 2 1/2 horas o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más grande del asado alcance los 160 a 180 grados. Los hornos varían y el mío tiende a cocinar cosas más rápido que otros, así que juzgue en consecuencia.

La carne debe estar tierna y se puede separar con un tenedor.

Aquí hay algunas ideas de maridaje de vinos para este plato:

Riesling – semi dulce con notas de melocotón y cítricos como el Dr. Thanisch Riesling Classic 2009 o Lucien Albrecht Reserve 2010

Gewürztraminer (guh-VURTS-trah-mee-ner): Un vino seco aromático con mandarina, nariz de melocotón blanco y sabor a lichi.

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