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La mejor receta de arroz de sushi japonés auténtico en el planeta!

Esta receta de arroz con sushi me fue transmitida por mi madre japonesa de 80 años de edad, quien se la pasó a ella por su madre en la década de 1940.

Mi madre, que siempre estaba buscando maneras de mejorar sus propias recetas, habló con muchos chefs de sushi populares en Japón (principalmente en las áreas de Osaka y Nagasaki) para tratar de recopilar el “secreto” de su arroz de sushi para mejorar su propia receta.

¿Los chefs de sushi siempre compartían? No La mayoría eran muy protectores de sus recetas. Pero… algunos lo hicieron… incluso si solo fuera una “pista” …

Entonces, lo que comenzó como una receta familiar de arroz con sushi que fue transmitida a mi madre por mi madre y luego a mí, fue también una que se modificó y perfeccionó a lo largo de las décadas, lo que creo que es la mejor receta de arroz con sushi del planeta. .

Y ahora, aquí está para ti.

Mi receta de arroz de sushi de mi madre japonesa de 80 años

Ingredientes y suministros que necesitará:

2 tazas de arroz blanco de grano corto japonés

2 cucharadas de sake (como Gekkeikan) más suficiente agua para llenar una medida de 2 tazas

4 x 6 pulgadas pieza de Kombu (Dashi Kombu / Algas secas)

4 cucharadas de vinagre de arroz japonés (como Marukan o Mizkan)

5 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de sal

Pequeño ventilador eléctrico o ventilador de mano, olla o olla arrocera regular, paleta de arroz

Necesitamos hablar un poco sobre cada uno de estos ingredientes solo un poco y la importancia de no saltear uno de ellos.

Arroz Blanco Japonés De Grano Corto

El grano corto japonés es el más glutinoso y es el mejor para usar para esta receta. Si no puede encontrar un grano corto, entonces se puede usar un grano medio en un pellizco, pero el resultado no será tan bueno. También, busque el arroz que no tenga más de un año si es posible. Pregunte a su tendero japonés por “Shinmai”, que significa “cosecha actual”.

La razón por la que desea “Shinmai” es porque mientras más viejo es el arroz, más agua se necesita para ablandarlo. Con una cosecha del año en curso, la medida del arroz al agua normalmente es de 1 taza de arroz por 1 taza de agua.

Cuando un arroz tiene más de un año de edad, es más difícil mantener la consistencia en la cocción porque hay que medir Cuánto cuesta Más El agua que necesita agregar para suavizarla a la textura correcta.

Shinmai se encarga de eso.

También deberá obtener el tipo que tiene que lavar, no la variedad prelavada. Nuevamente esto es por consistencia. Los requisitos de cocción prelavados son diferentes del tipo que tiene que lavar. No queremos tener problemas con eso. Consigue el tipo que tienes que lavar.

Vinagre de arroz japonés

Obtenga aquí el vinagre de arroz, no el condimento de sushi prefabricado. Para hacer el mejor arroz de sushi requiere hacer su propio condimento de arroz de sushi.

Kombu

Normalmente usado para hacer dashi, el kombu también es excelente para hacer arroz con sushi. Este es uno de los secretos de mi madre. No se salte este artículo.

Motivo

El sake es otro ingrediente “secreto” en esta receta. Gekkeikan es lo suficientemente bueno para esto y está disponible en la mayoría de las tiendas de licores. No se salte este artículo tampoco.

El azúcar y la sal de mesa regular son bastante autoexplicativos.

Hacer el condimento de arroz de sushi

Agregue las 4 cucharadas de vinagre de arroz, 5 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de sal a un tazón. Mezclar esto vigorosamente hasta que todo el azúcar se disuelva. Lo que puede hacer es mezclarlo periódicamente mientras lava, remojando y cocinando el arroz en los siguientes pasos.

Lavando el arroz

Coloque el arroz en una olla regular de fondo grueso o en una olla para cocinar arroz y cúbralo con agua fría del grifo. Swish el arroz alrededor con la mano para lavarlo. El agua se pondrá blanca. Escurra el agua y repita este proceso de lavado entre 4 y 6 veces o hasta que el agua salga en su mayor parte transparente.

Deje que el arroz se escurra en un colador durante 30 minutos.

Remojar el arroz

Voy a suponer que estás usando una olla normal o una simple olla arrocera. Con un arrocero “de lujo” (los que tienen todas las campanas y silbidos) a veces no es necesario remojar el arroz antes y dejarlo al vapor al final. Si tiene uno de esos, siga las instrucciones de esa olla arrocera.

1. Después de que su arroz haya drenado en el tamiz, agréguelo a su olla.

2. Ahora, agregue las 2 cucharadas de sake a una medida de 2 tazas y llene el resto con agua. Recomiendo usar agua embotellada, especialmente si tienes agua del grifo que tiene un sabor extraño. Esto nuevamente agrega a la consistencia de su arroz de sushi. Agrega el agua a tu olla.

3. Cepille un poco el Kombu y póngalo en la olla con el arroz y el agua. Empújelo hacia abajo en el arroz para mantenerlo debajo del agua y no flotar encima.

4. Deja que este arroz remoje por 20 minutos.

5. Al final de los 20 minutos, el arroz debería haberse vuelto “blanco”. Esto es lo que queremos.

Cocinar el arroz

1. Si usa una olla arrocera simple, enciéndala. Si está utilizando una olla normal, gire el fuego a alto hasta que empiece a hervir y luego bájelo a un nivel bajo y ponga la tapa en la parte superior.

2. Cocine este arroz a fuego lento durante 15 minutos y luego apague la estufa. Su olla arrocera en este punto se apagará por sí sola.

3. Deje que el arroz se asiente en la olla o en la olla arrocera por 20 minutos. Esto es importante. Esto permite que el arroz se “vaporice”. No quite la tapa de la olla o la arrocera en ningún momento durante este proceso de cocción y vapor.

4. Al final del período de cocción al vapor de 20 minutos, retire la tapa y use una cuchara de madera o una paleta de arroz para voltear el arroz unas cuantas veces para mezclarlo y esponjarlo.

5. Ponga la tapa de nuevo durante 5 minutos más.

Mezclando el arroz de sushi

Los siguientes pasos deberán realizarse rápidamente cuando agregue todos los ingredientes en el hangiri o en el tazón, así que prepárese. También deberá tener una fuente de viento constante que sopla sobre el arroz como la de un pequeño ventilador eléctrico o un ventilador de mano mientras mezcla el arroz con el condimento para arroz de sushi.

1. Apunte un pequeño ventilador eléctrico sobre el tazón para mezclar y enciéndalo (o prepárese para usar un pequeño ventilador de mano).

2. Coloque el arroz caliente en un hangiri o tazón (retire el kombu) y luego vierta el arroz para sushi condimentando todo el arroz.

3. Comience a voltear el arroz constantemente con una cuchara de madera o una paleta de arroz, teniendo cuidado de no machacar los granos de arroz. Al mismo tiempo, ventile el arroz o haga que el ventilador eléctrico sople sobre el arroz mientras lo está mezclando.

4. Sigue mezclando el arroz hasta todo el liquido Se absorbe totalmente y el arroz tiene un brillo agradable. En caso de duda, siga enfriando y mezclando el arroz hasta que esté seguro.

Cuando se absorba todo el líquido, su arroz de sushi estará listo para usarse en cualquier receta de sushi que desee.

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