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Receta de helado de chocolate con mantequilla de maní baja en carbohidratos

Los ingredientes

3 tazas de crema espesa

1/2 taza de cacao

4 yemas de huevo

4 huevos grandes

1 taza de mantequilla de maní

3/4 taza de eritritol o edulcorante artificial similar (¡el agave azul también funciona!)

2 cucharaditas de extracto de vainilla

pizca de sal kosher

1/4 taza de leche de almendras sin sabor / sin azúcar

2-3 cucharaditas de gelatina mezclada con 3-4 cucharadas de agua (opcional)

2 onzas de chips de chocolate o chocolate extra oscuro sin azucarar (90%) picado (opcional)

4 cucharadas de aceite MCT o 2 cucharadas de vodka o 1/4 cucharadita de goma xantana (todas opcionales para reducir la congelación)

Nota: Es posible que necesite jugar un poco con los edulcorantes y la proporción de cacao para apaciguar sus preferencias personales. Sin embargo, la crema, la leche y la base de huevo van a proporcionar la consistencia. El aceite MCT, el vodka y la goma xantana son opciones populares para reducir la frialdad y la dureza cuando están congelados, mientras que la gelatina también ayuda a mantener el helado suave al agregar un poco de riqueza y cremosidad a la textura. Sin embargo, si no tiene esos ingredientes a mano o si los encuentra superfluos en el proceso de preparación, entonces, por supuesto, no los incluya, especialmente si planea comer su helado más temprano que tarde.

Preparación

Configurar un baño de hielo (tazón de agua con hielo). En un tazón separado (ligeramente más pequeño que el tazón de baño de hielo), mezcle las yemas de huevo, los huevos, el edulcorante y el extracto de vainilla.

Ponga la crema y el cacao en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego medio-alto. Agregue la mitad de la mezcla de crema a los huevos para templar y batir juntos. Reduzca el fuego a medio-bajo y vierta el contenido del tazón de nuevo en la cacerola. Revuelva con una cuchara durante 10-15 segundos y retire del fuego. La mezcla debe ser lo suficientemente gruesa como para cubrir la parte posterior de la cuchara, pero si los huevos se cuajan, entonces está recocido y no funcionará.

Regrese toda la mezcla al recipiente y colóquela sobre el baño de hielo. Batir la sal, la leche de almendras y la mantequilla de maní. Este es el paso en el que se agrega el aceite MCT, el vodka o la goma xantana, y / o la gelatina (más agua).

Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente durante 1 hora.

Verter el contenido en una máquina para hacer helados y batir de acuerdo con las instrucciones del fabricante. La agitación suele durar de 30 a 60 minutos. Si agrega chocolate, dóblelo después de que la mezcla de helado se termine de batir.

Se puede servir de inmediato o en un recipiente para congelar. La congelación lo reafirmará un poco, pero tendrá que sentarse durante 10-20 minutos para ablandarse antes de servir si se congela durante más de unas pocas horas.

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